重回旧时光之长寿米粉

中国报道讯(何海霞)对于长寿米粉的情有独衷，许是每一个长寿人的思乡情怀，也是真心的爱。是至小到大的吃食习惯，也是永存心底的一点念想。

久时从异地回家，或想到要长时的离开，总也少不了寻家小店去吃一碗长寿米粉以慰解胃馋乡情。甚至于因安家在外，回来探亲走时也免不了带一些山长水远地跟了回去，记得邻家厦门定居的小姐姐便是这个样子，外面买不到的嘛，就是喜欢吃呀。

一碗葱香碧油白如玉，细条的米粉端上桌来，和着青菜，洒着榨菜末，躺着数粒酥脆豌豆，好诱人的色香味，呼啦啦地提筷开动。

米粉于长寿人就象是重庆人于麻辣小面，早餐常备，也是中晚餐的便捷替代品。长寿的每个菜市场都有它的身影，家家户户冰箱里几乎都存有。

长寿地处重庆腹心地带，襟长江而临主城，史称“膏腴之地，鱼米之乡”。长寿米粉有着数千年的工艺，历史渊源，相传是东汉末年刘备入川时，有个随军火头叫张同甘，把技术带来重庆长寿。此工艺制作精细，用中稻米和杂交米作原料，浸泡，磨浆，蒸熟，蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成墩墩或卷成长圆筒，加工成便于保存和携带的半成品，拿回家里切成丝下锅烫两分钟便可捞起入碗，吃起来口感细腻，滑爽筋道。其制作工艺流程已在2010入选长寿区非物质文化遗产名录。长寿的各地米粉中尤以新市，葛兰，渡舟出来的质优，量大而闻名。

长寿米粉演变至今，已从家庭自产食品走出成为一种商品，时时作为了馈赠佳品长期受到外地朋友的广泛传承与喜爱。

说到长寿米粉不得不说它特有的调料。除了传统面食类的红油料还有一种特别的佐料，刺激嗅觉，干香飘逸的胡辣壳海椒。那是大红海椒在锅里炕干后变成了略微黑漆漆的颜色，再用石钵木棒碾碎，入锅加油炒制成焦香四溢的辣椒味道。重度诱人，当然得对于不抗拒辣味的人来说。重庆地域空气潮湿，辣椒也是天然的体内除湿佳品。

米粉的形态不一，在有些地方也称作河粉。那种宽宽扁扁，亮晶晶看似透明的粉，重庆市区小吃店常见，可水煮也可干拌蔬菜，蛋，牛肉什么的来炒成一盘，那个可不是长寿米粉的模样。

不用胶质添加物的正宗长寿米粉可没有那么通透的样子，它是自然不透明的米白色，细腻光洁如凝脂，有一定的厚度和嚼劲，切作窄窄细细的长条，入水便可自动散开来。米粉有大米的多维营养却又少掉面粉的粗糙上火，自有它获人青睐的特性。米粉因为在半成品时已蒸熟，所以下锅后水沸便好不可久煮，若一时煮久一点断成节也是正常，没加食用胶的嘛，自然健康的嘞。

忆起儿时端了搪瓷盅盅爬上一大坡的梯坎，穿街过巷的去街口那家国营大食店里打米粉也是趣事。走过大厅堂，把盅盅送进厨房，小人儿就站在大厨房里看着等着，大的煤炭灶，大口的铁锅，锅上方冒出白蒙蒙的水蒸汽。船桨一样的大竹筷，大的漏瓢，灶上还有水龙头时不时放出水来冷却下下煮沸腾开，快要溢出来的水泡泡。猪油加各种的调料加小葱再加上才起锅的米粉，喷香的味道唤醒了饥肠辘辘的胃。那副定格的画面也是浮动脑海里打开旧时光闸门的钥匙。也算是幼小时代的小确信了吧。

每个地方自有各自的特色饮食，听闻长寿沙田柚，喜欢长寿湖生态鱼，也钟情于长寿菩提山古镇的你到了长寿不妨也来上一碗美味可口的胡辣壳长寿米粉呢。

【作者简介】何海霞，笔名“冰蓝”，重庆市纪实文学研究会会员。生于七十年代中期，长在长寿城河街及铁合金厂厂区。从小爱好广泛阅读，习惯于写些文字记录生活，喜欢通过纸笔来表达所想所感及塑造一些文学人物讲诉故事。希望以一些美好的文字带给自己愉悦心情的同时，若能让众亲在阅读时寻到自己的一点影子，勾起一点感怀触动与共鸣，知道有那么一些同类人的存在就好。成人的世界里都带着童年，青少年生活的印记且于性格和思想都影响深远。纵然出走多年，也纵然地理环境不断变迁，对长寿家乡不变的是一份深情的眷恋。曾经以为，那些过去年代年少时候的记忆已随时光渐远渐消逝，或已静静尘封于某个角落里。此刻回首顾望，那些留存心底的景象，人物和故事在被如丝般细细抽出时仍是保持着当日鲜活的生命力”。希望能和读者一起穿越时光，走入曾经熟悉亲切的小城印象……

责任编辑：吴蜀丰