周吴文化第26回 蛟龙汤面 五道工艺传岐山

中国西部陕西古周原地域视野之周吴文化一百零八讲

周吴文化第二十六回蛟龙汤面五道工艺传岐山

中国报道讯(付军让)【编者按】三千多年来，姬昌周文王和他的伯父至德泰伯、儿子姬旦周公在周吴文化及礼仪文化上的典章制度及以身践行，为中华文明文化的发展作出了功不可没的贡献，至今仍影响着人们生产生活的时时刻刻方方面面。2018年付军让整理的岐山《周礼文化108讲》在《天下吴氏网》中国报道《百家姓氏》刊登后，在社会上引起了较大的反响，受到了各地多位老师和专家学者的关注和雅正，并给予了高度赞扬。土生土长在古周原之地作者付军让在一稿基础上，进行了二稿整理。现将整理后的二稿予以刊登，旨在传承周礼优秀传统文化，弘扬社会主义核心价值观中，创建一个和谐美好的家风、政风。

西岐蛟龙汤面，今天闻名遐尔的名字是岐山臊子面。岐山臊子面的主物有四，一是“面条”，二是“调和汤水”，三是“臊子肉”，四是“底汤菜”。 “底汤菜”分别是木耳、豆腐、莱芙(红萝卜)、针荆，“漂菜”是蒜苗，分别代表东方木(青色，仁、肝，酸);西方金(白色，义、肺、辣);南方火(红色，礼，心，苦);北方水(黑色，智，肾，咸);中央土(黄色，信，脾，甜)。岐山臊子面的工艺五道，分别是燣臊子、擀面、腩菜、调汤、回汤。岐山臊子面的进食五道，分别是祀天、祭地(“泼汤”)、享祖(“献饭”)、敬客(客人座上席、先吃)、本家(后厨)。岐山臊子面只吃面条不喝汤，把汤重新倒入沸腾的汤锅中，再次浇汤端上桌。面属个人专享;汤属集体共享。汤在共餐者之间循环。锅共有，碗自有;汤共有，面自有。有分有合，有合有分;你中有我。我中有你;分分合合，合合分分，不仅把中国“和合”文化以实“食”物充分展示，而且使岐山臊子面就是“共和”教化，周人谓之的“食教”。

在岐山臊子面名字5个字中，“岐山”二字应该是臊子面的发源地问题。黄帝时期负责医务的臣子岐伯为岐，岐在北山。在这里，岐山后面没有县字，显然不是指县治县域，应该是一个具体的一座山体。

我们从岐山境内大区域看，翻开历史，首先岐山之名起自远古，是以境内有山体曰“岐山”而得名。

从广义上讲，岐山是个泛指。我国最早提出地理名称的第一部地理书，夏代《书·禹贡》载“导汧及岐”、“治梁及岐”等语。唐未五代潭用之《寄岐山林逢吉明府》的七言律诗云：“岐山高于陇山连，制绵无私服晏眠”。清光绪《岐山县志》载，岐山“察今地形，当在杜城左右”。杜城在今岐山县京当镇北山南麓中部区域。县志上的“左右”二字意为，山体在杜城东或西两面的一条岭上。志载从概念上对岐山的地理位置划出了范围，就是西接千山(在今千阳县)，东连梁山(在今乾县)，绵亘于凤翔、岐山、扶风三县境北的岐山县域内北部山区的一段山脉，泛称岐山，俗称北山。

从广义上讲，岐山臊子面中的岐山是指，境内西至凤鸣镇辖区凤凰山，中部经过故郡镇、蒲村镇，东至京当镇辖区奇山的一段北山区域。

【作者简介】付军让，男，本科学历，陕西省岐山县古周原益店人，园林工程师，曾任国有崛山森林公园省级规划负责人。《岐山县志》《岐山年鉴》《岐山县地名志》编辑，岐山县第一届老科协专家服务团队特聘专家;第二届岐山周文化研究会秘书长，岐山周文化研究会专家团队专家。先后在《中国报道》《原创作品发表》《天下吴氏网》《华夏吴氏网》《吴氏网》《世界傅氏》《寰球傅氏》《至德传媒》《魅力乡村》《姬姓血脉》《仙台国学天地》《琴心熙语》《岐山周文化研究会》《岐山作家》等国家省市级媒体网站发表史志及周礼文化、至德文化文章数百篇并多次获奖，党政部门及社会上讲堂讲座《敬畏周礼懂规矩遵法纪守纪律》数十次，论文入选厦门第四届全国泰伯论坛及《中国文化出版社》出版的首届浙江吴文化高峰论坛论文集粹并在两论坛上发言，为厦门第四届全国泰伯论坛第一位次审稿人。著有《西周岐山历史大地震震心场址寻考》《付军让周礼文化108讲》、32万字村志《落阳邑史》、10万字《宝鸡地情概览岐山篇》及《崛山是岐山乃至中国文化的根脉》等。研究方向，村镇志编籑、周礼文化、至德文化。

责任编辑：吴蜀丰