酱园世家添味百年！重庆迈进酱油：从嘉庆年间走来，以非遗技艺酿出重庆人舌尖上的“老味道”

从1815年嘉庆二十年的江津酱园，到如今承载两百年记忆的“中华老字号”；从一口传统酱缸的慢酿时光，到“江津酱油、江津醋”双双入选重庆非物质文化遗产——重庆迈进酱油，用两百年的坚守，将古法纯粮酿造的技艺刻进基因，让酱香、醋醇与豆瓣香，成为一代代重庆人舌尖上的“独家记忆”。

 两百年传承：从嘉庆酱园到中华老字号，非遗技艺藏着时光的味道

    迈进酱油的故事，要从210年前的江津说起。彼时嘉庆年间，当地酱园匠人以江津的好水、好粮为基，遵循“日晒夜露、自然发酵”的古法，酿出第一缸酱香浓郁的酱油，从此开启“酱园世家”的百年征程。

    两百年来，迈进酱油始终坚守纯粮酿造的初心，从未因时代变迁而简化工艺。如今，其“江津酱油、江津醋”的传统酿制技艺，已被正式列入重庆市非物质文化遗产保护名录——从选料、制曲，到晒制、发酵，每一步都延续着老辈传下的“规矩”：精选本地优质黄豆、小麦，经数十天制曲培育有益菌群，再入陶缸历经数月乃至数年的日晒夜露，让粮食的本味在时光中慢慢转化为醇厚的酱香与醋香。这种“慢工出细活”的坚守，正是迈进酱油两百年不倒的根基，也是老重庆味道的“活化石”。

 明星产品：每一款都是时光与匠心的结晶

 在迈进酱油的“味觉宝库”里，每一款产品都藏着独特的匠心，既延续着古法精髓，又贴合着重庆人的日常饮食。

    五星酱油：酱油中的“茅台”，还原儿时的酱香：作为迈进酱油的“招牌担当”，五星酱油有着“酱油中的茅台”的美誉。它以100%纯粮为原料，经超长周期晒酿，开瓶便是浓郁的自然酱香，没有丝毫工业添加剂的刺鼻感。无论是凉拌菜时提鲜，还是红烧菜时上色，只需几滴，就能带出食材最本真的味道，像极了小时候外婆灶台边那瓶老酱油的香气。

五星晒醋：时间沉淀的“五味瓶”，酸得醇厚不刺鼻：五星晒醋同样遵循古法，让粮食在时光中慢慢发酵出“色、香、醇、浓、酸”的独特口感。不同于普通白醋的尖锐，它的酸带着粮食的醇香，入口柔和，后味绵长。凉拌黄瓜、调制凉面，或是用来腌制泡菜，都能让风味更有层次，是重庆人餐桌上“解腻提味”的必备佳品。

精品豆瓣：川菜之魂，适配重庆口味的“香魂”：迈进酱油的精品豆瓣，既传承了百年古法工艺，又萃取郫县豆瓣的精华，结合重庆人偏爱“醇厚香辣”的口味进行改良。精选红辣椒与蚕豆，经阳光晒制发酵，色泽红亮，辣而不燥，香而不腻。无论是做回锅肉、麻婆豆腐，还是炒青菜时提味，它都能让家常菜瞬间有了“川菜馆的味道”，成为重庆人厨房中的“灵魂调料”。

       百年迈进：守正创新，让老味道走进新餐桌

    两百年的时光，让迈进酱油从江津的一家小酱园，成长为承载重庆饮食文化的“中华老字号”，但它从未停下“守正创新”的脚步。如今，迈进酱油在坚守非遗技艺的同时，也在不断优化生产环境，让传统工艺与现代卫生标准结合，既保证老味道不变，又让更多人吃得放心。

     对于重庆人来说，迈进酱油早已不是简单的调味品，而是藏在三餐里的“乡愁”——是早餐凉面里的那勺醋，是午餐回锅肉里的那勺豆瓣，是晚餐红烧肉里的那勺酱油。而对于更多外地食客而言，迈进酱油则是一扇“品味重庆”的窗口，从非遗技艺里，能尝到重庆人对美食的坚守；从醇厚风味中，能读懂重庆饮食文化的烟火气。

     从嘉庆年间的第一缸酱，到如今餐桌上的百味添彩，重庆迈进酱油用两百年的匠心证明：真正的好味道，经得起时光的检验。这份“酱园世家”的坚守，不仅酿出了舌尖上的美味，更酿出了重庆人代代相传的饮食情怀，让非遗味道在新时代的餐桌上，继续添味百年。（程庆）

责任编辑：李博