江津酿造：百年匠心酿岁月 薪火相传谱新篇

在巴渝大地的烟火人间里，有一抹醇厚的味道跨越了两个多世纪的时光长河，历久弥新，这便是重庆市江津酿造调味品有限责任公司书写的传奇。210年，它不仅是时间的刻度，更是匠心传承的见证，是传统与创新交织的华章，让“中华老字号”的金字招牌在时代浪潮中愈发璀璨。

溯古寻味，百年作坊铸根基

追溯至清朝道光年间，在重庆江津的街头巷尾，一家小小的酿造作坊悄然兴起。彼时，酿造调味品全然依靠匠人们的一双手和代代相传的经验，没有精密仪器，全凭对自然规律的敬畏与把握。作坊的匠人们，以黄豆、小麦、高粱为“笔墨”，以时间为“画卷”，在日复一日的劳作中，酿造出风味独特的酱油、醋等调味品。

从简陋的作坊到如今颇具规模的企业，历经数代人的心血浇灌。每一代匠人都从前辈手中接过技艺的接力棒，在传承中摸索，在实践中改进。他们见证了社会的变革、时代的发展，却始终将传统酿造的根脉牢牢守住。210年来，无数家庭的餐桌上，都少不了江津调味品的身影，它早已融入人们的生活，成为记忆中难以磨灭的家乡味道，也为重庆乃至全国的美食文化添上了浓墨重彩的一笔。

 守正创新，传统工艺绽新彩

走进重庆市江津酿造调味品有限责任公司仿佛踏入了一座传统酿造工艺的“活化石”博物馆。传统的陶缸整齐排列，散发着岁月沉淀的气息；这里的师傅们，大多有着家族传承的渊源或是师徒相授的经历，他们对酿造工艺的每一个步骤都如数家珍。

选料环节，堪称严苛。精选颗粒饱满、品质上乘的黄豆、小麦、高粱，确保从源头把控产品质量。在酿造过程中，温度、湿度、时间的把控全凭经验与敏锐的感知。师傅们就像守护珍宝的卫士，日夜监测发酵情况，遵循自然规律，耐心等待微生物在时光中慢慢“雕琢”出独特风味。正是这种对传统工艺的坚守，让每一瓶调味品都饱含着自然的馈赠和匠人的心血，与工业化生产的产品形成鲜明对比，成为消费者心中品质的象征。

然而，坚守传统并不意味着固步自封。面对消费者对健康、多样化饮食的需求，公司积极创新。在传统酱油、醋的基础上，研发出更符合现代健康理念的产品；同时，借助电商平台的东风，打破地域限制，让江津调味品走向全国、走向世界，让传统美味在新时代绽放出新的光彩。

载誉前行，品质铸就老字号

品质，是重庆市江津酿造调味品有限责任公司立足市场的根本。多年来，公司始终将质量视为生命，建立起一套完善且严格的质量检测体系。从原料采购的层层筛选，到生产过程的实时监控，再到成品出厂的严格检验，每一个环节都不容有失。正是这种对品质的极致追求，使得公司的产品在市场上收获了良好的口碑。

其酱油色泽红亮如琥珀，酱香浓郁醇厚，无论是炒菜、凉拌还是红烧，都能为菜肴增添独特的风味；醋则酸味柔和，回味悠长，是烹饪美食、调制蘸料的佳品。凭借卓越的品质，公司荣获“中华老字号”这一至高荣誉，这不仅是对其悠久历史的认可，更是对产品品质和品牌价值的高度赞誉。此外，众多行业奖项的加持，也让公司在调味品行业的地位愈发稳固，成为消费者信赖的品牌。

 文化为魂，传承匠心扬传统

作为“中华老字号”，重庆市江津酿造调味品有限责任公司深知自身肩负的文化传承使命。为了让更多人了解传统酿造文化，公司准备打造酿造文化体验馆。在这里，可以让游客近距离观看酿造师傅们精湛的技艺，感受厚重历史，甚至亲手参与简单的酿造过程，沉浸式体验传统酿造文化的魅力。

210年的风雨兼程，重庆市江津酿造调味品有限责任公司始终坚守匠心，在传承中创新，在创新中发展。它将继续怀揣着对传统工艺的敬畏之心，对品质的执着追求，以及对文化传承的使命担当，为消费者带来更多美味，让“中华老字号”的招牌在时代的舞台上绽放更加耀眼的光芒，让传统酿造的芬芳飘向世界的每一个角落。（程庆）

责任编辑：李博