非遗川菜之麻婆豆腐

文/李盛开

清末的成都北门外府河水道上有座万福桥，桥的北面有个城隍庙。一到夏季，城里人便蜂拥来此乘凉、饮茶;每逢清明中秋等节气，城隍出游更是车水马龙、人山人海。有一对年轻夫妇男的叫陈春富，女的叫温巧巧，见这里地段好、人气旺，便选在桥头租了一个十分简陋的茅草屋，开了家便饭铺子。这一对陈氏夫妇因为本钱有限，只是随便卖点小菜、便饭，为来往的人们提供些茶水。

这家便饭铺子附近有一家王姓豆腐房，那儿做的豆腐细嫩绵滑，很受欢迎。这位卖豆腐的王老板时常与陈氏夫妇搭伙营销，每天在便饭铺子门口摆上几板豆腐，以供客人挑选购买。当时有一班运送粮油的挑夫，每天天不亮就得起床干活，待他们进城送完粮油回到万福桥的时候，早已饥肠辘辘、又饿又累。这些挑夫便来到陈氏夫妇的便饭铺子，将油篓倒立在一个饭钵上，接下油篓里的余油，然后三五相凑，找附近的猪肉贩子买几两猪肉，再买上几块豆腐，将这些食材一并交给老板娘温巧巧，请她帮忙代烧。

这个温巧巧性格开朗又聪慧能干，她知道下苦力的人通常饭量大、胃口重，便把客人买来的猪肉剁碎，和豆腐一起烹煮，又加入自制的辣椒面和花椒，这样做出来的豆腐不仅热辣红亮、形整不烂，有麻、烫、嫩、香、鲜等风味，而且好吃不贵，挑夫们吃起来下饭解馋，非常喜欢。

后来这道菜渐渐在成都流传开来，成为当地著名的家常菜。据说这个老板娘温巧巧长得白净可人，可他丈夫陈春富却是一脸的麻子，街坊们都叫他陈麻子，那温巧巧是陈麻子的老婆，大家便戏称她为陈麻婆。后来陈麻婆的豆腐美名远播，大家就给这道菜取名叫“麻婆豆腐”。

当时这道麻婆豆腐不仅深受普通百姓的喜欢，而且很多文人雅士都非常青睐。据说有位文人在便饭铺子里品尝了这道菜以后，还特地赋了一首诗：

麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。

万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。

责任编辑：吴蜀丰