宣汉职专不忘“厨”心 守住学生美好“食”光

中国报道讯(通讯员 徐谯 代生元)四川省宣汉职专食堂共有一万余名学生和近500名教职工用餐。食堂占用两栋大楼，按价位和特色各分三层，第一层为普惠区，经济实惠。第二层为不同地方的风味食品，特色浓厚。第三层主要是各种小吃的经适区，味美价廉。学校大，就餐人数多，员工素质不整齐，食堂管理难度大。为确保全校师生舌尖上的安全，学校坚决落实食堂管理主体责任，贯彻4D(整理到位、责任到位、培训到位、执行到位)管理办法，着力打造食品安全学校。

一把手挂帅，落实学校管理主体责任

学校食堂全面贯彻落实《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》和《国务院食安委关于建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制推动食品安全属地管理责任落地落实的意见》，在包保领导市委副书记、市长严卫东领导和包保单位市经信局指导下，坚持一把手挂帅，落实学校管理主体责任。

学校校长张远彬既是学校食堂管理和食品安全小组组长，也是学校膳食委员会主任。宣汉职专学校食堂公示栏和一系列食堂管理制度上面明确公示：“食品安全第一责任人——张远彬”。

学校依法配备了食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，并明确各自的岗位职责。建立健全了日管控、 周排查、月调度工作制度，形成了《每日食品安全检查记录》《每周食品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》。

4D管理模式，保障学校食品安全

4D管理模式也就是在管理过程中，所有管理人员和员工，自己职责范围内的工作每天必须整理到位;自己的责任落实到位;加强学习和培训，理论知识和技能掌握到位;各级布置的各项任务不折不扣地执行到位。学校推行“互联网+明厨亮灶+智慧监管”管理模式，有效辅助基层监管，提高了监管的科学性和精准性。该模式将食堂后厨(包括配菜间、面点间、大灶间、荤菜间、肉类加工间、蒸饭间等重点区域)重要环节全部监管到位。学校即将把“明厨亮灶”视频信息接入行政部门网页及第三方平台，通过“实时直播”的形式，接受监管部门和消费者的共同监督。

成立膳食委员会，学生、家长共同参与食堂管理

食堂管理到底怎么样，师生和家长说了算。学校成立了有学生代表、教师代表和家长代表共同组成的膳食委员会，定期组织膳食委员会对采购、仓储、加工、保温、分餐等环节和饭菜质量进行全面测评，强化结果运用，倒逼学校加强管理。每次测评，对学校食堂各项工作的满意度均达90%以上。坚持“五餐”管理：厨师长试餐，校长或值周领导陪餐听取学生意见，师生同餐确保同菜同价，每月组织1-2次学生评餐反馈饭菜质量和服务态度。学校还邀请人大代表、政协委员监督评议，确保饭菜质量。

食品安全是校园安全稳定工作的重中之重，学校时刻紧绷食品安全工作这根弦，严抓各个管理细节，以高标准、严要求做好学校的食品安全工作，确保师生安全用餐，健康用餐，高质量用餐。

责任编辑：吴蜀丰