第六批重庆非遗名录两江新区2项榜上有名

中国报道讯(吴蜀丰特约撰稿刘霞)近日，两江新区传统技艺类别的“重庆脆皮鱼传统制作技艺”和传统医药类别的“柳氏外丹炼制技艺”入选重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。至此，两江新区共有2项市级、2项区级“非遗”，此外还有4项“非遗”已通过专家评审。

这些“非遗”目前仍存在在人们的生活中。此次入选的“重庆脆皮鱼传统制作技艺”历史传承已逾百年，其起源可上溯至民国初年现代川菜鼻祖兰光鉴创办的荣乐园时期，及至王志忠传承融汇兰光鉴、周海秋两代川菜祖师级名厨的烹制技能并进行创新，使重庆脆皮鱼上世纪后期风靡重庆。作为传统川菜的传承创新代表菜品，重庆脆皮鱼鱼形美观，鱼汁外酥内嫩，芳香扑鼻，入口回味悠长。其选料考究，烹制技艺独特，操作程序严格。全程要经过8道手工工序，独有的牡丹片刀法十分考究。

重庆脆皮鱼独有的牡丹片刀法

目前，中国烹饪大师李盛开深得王志忠“脆皮鱼”真传，是第四代传人的代表。说起当前对该技艺的传承保护措施，李盛开说，目前已成立两江新区李盛开饮食文化推广工作室。在未来，将申报注册商标，筹建李盛开传统川菜研究中心，并组织以“王志忠”为首的传统川菜专家顾问团以及以李盛开为主的技艺传承团队，将这一技艺继续传承下去。

此外，此次入选传统医药类别的“柳氏外丹炼制技艺”具有珍贵的史料活态价值、技艺传承价值和实用研究价值。外丹是由鼎炉器具对矿物药物和草木药物等进行提炼，根据不同的药方配比炮制成的药物。柳氏外丹炼制技艺以道家典籍为理论基础，严格按照秘传丹方及传统制丹九法(炼、锻、养、炙、抽、飞升、淋、浇、煮)的规程，并辅以正一派道家秘传符箓雷法炼制。药材珍贵、功法独特，在传承丹道自然之法外，同时兼药性医理生克化合之理。

柳氏外丹炼制技艺传人对技艺进行研究

现年52岁的柳飞是正一派柳氏外丹丹道的嫡传传承人。技艺传承既需要大量国学、医学基础，珍稀药材的采购成本也较高。目前，为防止该技艺失传，柳飞所在的柳丹堂丹道馆已对珍稀药材的研究投入了大量的精力。

柳飞表示，“申遗”成功后，在未来五年内，将对柳氏外丹炼制技艺进行理论整理，进一步精确各味药材的制炼方法，将传统丹道由经验科学引向实证科学。同时探索与医院协作，针对疑难杂症尝试联合治疗。

近年来，新区加大了文化遗产的挖掘保护力度，在首批区级非物质文化遗产名录(共4项)中，其中的2项入选重庆第六批“非遗”名录，也是新区首开先河。

责任编辑：吴蜀丰