王晓明向你讲述老地頭巴中枣林鱼品牌故事

中国报道讯(吴蜀丰报道)【编者按】聆听中国故事，传播中国声音。中国文化的故事，其实是很多的，可谓不胜枚举，民以食为天，尤其中华老字号餐饮名店饮食文化故事比比皆是。

重庆民稼餐饮管理有限公司近日又添“新丁”，旗下热闹里火锅江北区大石坝店老地頭·巴中枣林鱼餐厅今日(7月29日)正式对外开业迎宾。在店堂里看见人气火爆场面坐座无虚席。

来自四川巴中的重庆市工商联(总商会)巴中商会会长、重庆民稼餐饮管理有限公司董事长王晓明正在向食客们讲述有关老地頭·巴中枣林鱼品牌故事。

唐太子李贤所赐---巴中枣林鱼 王晓明说，，据考证，“枣林鱼”是中唐时期盛行于巴郡(今巴中市)北部10公里的枣林镇。相传，唐太子李贤被贬居于与枣林相邻的望王山时，他常到枣林河边垂钓，与祖居枣林河边的李氏族人日益相好。李家人用河水、泡菜、腊肉在船上煮一种名为“船家子鱼”的菜品招待太子。太子为答谢李家人，责成眦家人在自己家中用山泉水、大葱、生姜等原料做了一种与“船家子鱼”味道截然不同的鲜汤鱼招待客人，鲜汤鱼色泽洁白，汤味浓稠，香气扑鼻，味道鲜美，鱼汤泡饭更是鲜美可口。其制作方法由李氏传人代代传承至今。

水陆码头枣林镇50-60年代的枣林镇，巴中市以北十公里，巴河流经之地，米仓古道北上重镇，清澈巴河水，蜿蜒流向嘉陵江。长长的拦河大坝旁是一个水陆码头。码头的台阶上面平台三颗上百年的黄角树。沿河码头拾级而上的石板路，黄角树下乘凉的人群，摆凉茶摊子的，卖炒瓜子的，熬炉烧饼，馓子油茶，红糖麻圆，松毛小包，凉粉凉面，担担豆腐脑.......，川流不息，热闹非凡。

重庆知青的枣林镇生活50-60年代为响应党的号召，知识青年上山下乡，接受贫下中农再教育。1966年重庆大石坝九村三个知青响应党的号召满怀激情落户巴中枣林镇，从此8年的青春时光留在了巴中枣林镇粮站工作与生活。凭票购买的时代，粮站可是最热门的单位，粮站食堂职工李光志(诨名李老汉)，是一位勤劳，厚道的掌勺师傅，传承祖辈烹调技术，会做一手好菜，尤其是善于用猪板油来熬煮枣林河边捞起的“黄角浪”制作鲜汤鱼，用鱼汤泡米饭，打打牙祭，简直是鲜美无比。李老汉家是粮站的职工小楼，三个知青居住在粮站二楼单人宿舍，李老汉常常在河边收购一些河鱼，用自己独特的手艺熬煮鲜汤鱼款待三位重庆的知青，给以家庭的温暖。8年的知青岁月，枣林镇码头、巴河水、枣林粮站、李老汉家、李老汉熬煮的鲜汤鱼，李老汉船家子鱼，巴山油茶，巴山包谷烧，深深的融入三位知青生活故事里，融入在热血澎湃的骨子里。

重庆长安厂的老地頭·巴中枣林鱼餐厅1974年党的政策，知识青年返乡，三知青带着不舍的情谊，回到重庆大石坝长安精密仪器厂汽车零部件厂内工作。回家的喜悦，青年成长的枣林镇，总是在欢喜和梦莹中盘旋，时时梦回枣林镇，回味李老汉的枣林鱼。回家八年相继成家立业。但味觉的记忆，情感的留念，他们总是举家带口在山路弯弯、汽车颠簸中前往巴中枣林镇。为了安居乐业，留住情感的记忆，1982年7月，三人合计在长安厂区外面，开设特色李老汉枣林鱼餐厅，三人商量以“老地頭”为名，一个月后老地頭枣林鱼特色菜餐馆开门迎客。开业时期邀请李老汉到重庆亲自掌勺，三位知青下厨跑堂，长安厂内同事大饱口福，“枣林鲜汤鱼泡饭”、“枣林船家子鱼”、“枣林红汤鱼”非常特色，老地頭·巴中枣林鱼品牌逐渐名声远播，成为80-90年代红红火火的特色菜餐馆。直至90年代末，长安厂工程改造，老地頭暂停营业，老地頭成为顾客心目中记忆的味道.......

两级政府助力打造巴中枣林鱼品牌2018年，巴中市政府、巴州区政府为深入实施品牌战略，努力打造“巴中枣林鱼”知名品牌，加快转变经济增长方式，增强经济发展后劲，根据建设全市城乡融合发展先行区战略部署，推进文化与旅游深度融合，加快文化旅游转型升级，以文化引领发展为主线，以挖掘、梳理、传承“枣林鱼”文化为目标，以整合文旅融合发展资源为路径，通过提炼地域特色文化，打造“枣林鱼”文化品牌，充分展示巴州文化魅力，在全国范围内全面推广，助力“巴中枣林鱼”品牌连锁发展。

知青返乡重拾梦想2018年400名巴山知青重返巴中，故地重游，巴中枣林镇早已成为“巴中枣林鱼”特色菜一条街，李老汉枣林鱼早已声名远播。八年的青春回放，“鲜汤鱼”、“船家子鱼”味蕾的绽放，与李老汉一家的情感的记忆，长安厂门口“老地頭”火爆场景，人生的豪情壮志在此重燃。已经退休在家三位知青，决定让后辈重新开始将枣林镇的故事延续，在巴中市，巴州区两级政府的助推下，老地頭·巴中枣林鱼特色菜餐厅，于2019年7月29日在大石坝首创鸿恩三楼，盛装开业。

老地頭·巴中枣林鱼特色菜品枣林鲜汤鱼泡饭/一锅枣林船家鱼/一锅枣林红汤鱼/一锅枣林花椒鱼/一锅枣林酸菜鱼/一锅尖椒土鲫鱼/老地頭盐水卤鹅 老地頭卤土猪蹄/一瓢油拌麻辣鸡/一瓢油麻辣肥肠/一笼混蒸土猪肉 枣林镇三鲜品碗/一口锅泡椒鸡杂/铁锅爆炒花椒鸡/铁锅生爆土猪肉 /鸡辣子炒大花甲/巴山灰水馍炒腊肉/巴山土灰菜炒芹菜/三珍洪湖莲藕汤 /一锅三鲜丸子汤/大巴山馓子油茶/三代传人水上漂/60年代糖麻圆/ 嬢嬢烙溜溜麦粑。

【温馨提示】

7月29日至30日 菜品全部5.9折，

7月31日至8月1日 菜品全部6.9折，

8月2日至8日 菜品全部7.9折，(啤酒免费畅饮)

巴中枣林鱼，鱼汤泡饭超好吃！味道巴适！

责任编辑：吴蜀丰