走进中华老字号老四川品古法秘制牛尾汤

中国报道讯(吴蜀丰 报道)走过90年风雨历程在重庆家喻户晓的中华老字号“老四川”风采依然为南来北往的食客带来新口福。

八十年古法传承,八小时精心熬制,老四川三汤：牛肉汤、牛尾汤、牛鞭汤。老四川三肉：灯影牛肉、金毛牛肉、卤牛肉(白汁牛肚)成为老四川长盛不衰的制胜法宝。

据介绍，老四川的百年非遗传承的经典特色牛尾汤，经过8至10小时文化熬制而成。真材实料无添加剂。趁热喝味道更好，喝汤时勺子从碗底盛起来：油汤均匀，口感更好，喝碗牛尾汤，营养更健康!

关于老四川的品牌故事，最早的“老四川”在位于重庆市渝中区八一路于1930年开业，1931年正式创办，原由钟易凤，严文治夫妇创办的小食摊。以经营“灯影牛肉”为特色。抗战时期，上海《新民晚报》记者吃了灯影牛肉后，称所制作的牛肉菜品“香浓叶醇、利口醒胃，最能代表川味神韵”，并建议以“老四川”为牌名，于是钟易凤夫妇便弃摊建店，取名为“老四川”。1970年与粤香村合并，改称“粤香村”，1985年恢复原名，以经营牛肉制品，并以其麻辣鲜香为特色。

老四川以经营牛肉菜品为特色，在重庆餐饮行业独树一帜，八十载长盛不衰。从五十年代起，老四川的经营规模逐渐扩大，名声越来越响，成为精美牛肉菜品的代名词，老四川大酒楼亦曾接待朱德、西哈努克等中外政要、社会名流。

不忘初心，将老四川誉为重庆餐饮界“黄埔军校”毫不夸张，91年来，老四川培养的数千名厨政精英演绎的锅碗瓢盆“交响曲”唱响全国各地，在重庆与老四川结缘从老四川走出来的厨师不可胜数，如钟易凤、严文治、陈倩云、吴海东、毛新宇、黄光辉、岳朗等。

据现任“老四川”负责人岳朗介绍，老四川大酒楼创办于20世纪30年代初，目前是重庆市仅有的两家由国家命名为“中华老字号”的餐饮企业之一。

如今老四川已发展为以牛肉为主，川、粤结合的综合性酒楼，有会仙楼总店，“老四川”加州直营店。目前在重庆的东和春天，紫都城，新光里，爱融荟可以品尝到正宗的老四川牛尾汤。

老四川的系列牛肉菜肴，由于选料讲究，做工精细，牛的各个部位各入其菜，香料传统的配置秘方，使牛肉的膳味无影无踪。因而风味独特，屡获殊荣：

1984年：“三汤三肉”(清炖牛肉汤、沙参牛尾汤、枸杞牛鞭汤;灯影牛肉、精品毛牛肉、烟熏牛肉)获重庆名特小吃称号。

1989年：灯影牛肉获商部金鼎奖。

1990年：精品毛牛肉获四川名特小吃。

1990年：糟醉玻璃球获中商部金鼎奖。

1995年：灯影牛肉、精品毛牛肉获中国烹协中华名小吃。

2000年：三汤、灯影牛肉、精品毛牛肉获中国名菜(国内贸易部)

2003年：全牛宴获第四届中国美食节金鼎奖

2003年：获中国饭店协会，中国烹饪协会：“全国绿色餐饮企业”称号。

2003年：香煎牛仔骨获第四届中国美食节中国名菜。

2004年：老四川大酒楼荣获第五届中国美食节“国际餐饮名店”称号。

2004年：全牛宴获第五届中国美食节名宴设计奖。

2006年：被商务部授予“中华老字号”称号

2012年：被评为重庆市著名商标

责任编辑：上官慧慧