重庆山人部落渝北水木天地都会烧烤店开业

中国报道讯(吴蜀丰 报道)民以食为天，美味在重庆，山城市民又添新口福，来自云南横断山脉怒江大山里的烧烤登陆渝北区水木天地都会广场今日盛大开业，10月19日至31日，5.8折至8.8折优惠及25元可抵50元大让利的消息引来了众多食客品尝，店内座无虚席,店外排队等候。

山人部落鲜肉烧烤是重庆民稼餐饮文化管理有限公司旗下继在渝家喻户晓的“百年江湖”老字号“大西南乡野菜”之后又一新品牌，规模化、特色化、个性化的装饰风格彰显古色古香的店堂风貌。

据了解，为了让山人部落鲜肉烧烤落地重庆，重庆渝北区酒店餐饮协会会长、重庆四川巴中商会会长、中国烹饪大师、重庆民稼餐饮文化管理有限公司董事长王小明跋涉千山万水，先后到新疆乌鲁木、内蒙古的锡盟，到东北哈尔滨、长春、沈阳、锦州等全国各地考察调研烧烤市场，总结烧烤的食材、品种、烧烤的手法等，行程上万里，终于在云南横断山脉怒江大山里的烧烤吃到了寻觅中的感觉，鲜肉烤出来的味道很鲜美，而且很纯正，不管是羊肉还是牛肉都保有它原本的鲜味，茅舍顿开，烤肉的魂在哪儿?就在鲜肉烤出来的鲜美味道!

回到重庆后，由厨师团队经过上百次反复试做，效仿古人的方法，掌握了烧烤的烤法。用鲜肉为特色的指导思想。研发出新奇的品种、鲜嫩的口感、特殊的味道，美味令人赞不绝口。最终确定了打造山人部落鲜肉擂烤的战略规划。

打出“山人部落擂烤鲜肉”的旗号，由重庆山人部落烤鲜肉重磅推出。山人部落烧烤继承了远古山人部落原生态的饮食传承：原汁原味，食以鲜为本。山人部落坚定不移地演绎着“鲜肉”烧烤理念。山人部落以优质的食材和惊艳的烈火擂烤手法，鲜美的口味闻名。烈火擂烤鲜肉系列：鲜羊肉、鲜牛肉、鲜猪肉一直都是山人部落的核心产品。在该店每一串出品，保质保鲜到上盘烤制，直到最后上桌保温方式呈现，山人部落烈火擂烤鲜肉系列款款惊艳、道道经典、引爆味蕾，一吃上就停不下来，风卷残云般全部吃完!

做鲜肉烧烤我们认真了，就坚持不懈地进行到底。王小明说。为了解决鲜羊肉、鲜牛肉和鲜黑猪肉的品质问题，王小明亲自远赴新疆天山牧场、内蒙古锡盟牧场考察羊肉;到贵州桐乡、湘西考察黄牛肉;到重庆城口、荣昌土黑猪考察黑猪肉。经过多次对各地鲜肉品质和口感要求的对比，最后确定与新疆天山牧场签订羊肉供给合作协议;选用贵州桐乡的黄牛肉、荣昌的土黑猪肉签约。

如与新疆天山牧场签订散养合同约定，按年需求量10万头羊供给，约 100万斤。山人部落有新疆山地原生态的活羊散养牧场基地，有效的保障了鲜羊肉的品质新鲜。山人部落鲜肉烧烤，以鲜肉为特色，明档现切现卖，透明度高，新鲜的质量看得见。

为了确保鲜肉的新鲜，郑重承诺：不卖隔夜肉，只卖当天宰杀的鲜肉。辣椒粉、盐、孜然等捻一点作料放进嘴巴里嚼，就能分辨出不同品种的盐的咸度;吃得出辣椒粉是不是去年的陈货;能从十几种孜然颗粒中找出最香的那款。如烤鱿鱼要去皮，烤鱼要去鳃，肉食不过夜，只用当日小葱，只用乡里菜油......

这些前所未闻的烧烤店新规，始于王小明对鲜肉烧烤理念的指导思想。如牛肉注水，几乎是通例，但山人部落只要发现注水牛肉立马退货，绝不姑息，百年江湖老字号为此更换过多家牛肉供应商，导致怨声载道。

“你卖给我食材，赚我的钱。我卖烧烤给顾客，赚顾客的钱。我要对顾客负责，你也应该对我负责!”山人部落上菜通常要等一刻钟到二十分钟。为什么要这么久呢?别的烧烤店上烤串只要几分钟。要快，其实很容易，预先把肉串成批烤熟，顾客点单后在火上热一下，加上调料即可上桌，但是口感要差很多。”王小明说。

“我做过N多次试验，”技术总监说，“预烤到三成熟、五成熟、八成熟的我都试过，想最大程度保持肉本身的鲜香，但是没有任何一种提前预烤的效果，能超过现做现烤。差不多试了一头牛，才敢推出第一手串。”“预烤，能加快翻台率，也能减少客人等菜时的埋怨。

但是没办法!只有现烤才能确保味道。正所谓：制作虽繁，不敢省人工。选料虽贵，不敢减物力。”烈火烤鲜肉、滋滋鲜享受!烈火擂烤让食客享受到食材原本的鲜香，鲜美的香味渗透到肉里;吃肉的幸福感和满足感都得到了升华。这道串名联想到潮汕牛肉锅的胸口油，听名字看样子都感觉是肥油，结果却不腻而Q爽。牛胸口带筋的脂肪，在铁板上逼出油脂，铁板是山人部落鲜肉烧烤的特色，可以避免油脂引起明火，烤焦牛油。

撒上辣椒、孜然，一口牛油尽在口中，无数味蕾在口腔内欢腾，这感觉才是人生!火锅界的黄喉吃得多了，烤串界的黄喉却是初次见面!肥厚滑嫩、鲜脆爽口的黄喉在烤制的时候撒上了秘制调料，小小的黄喉经过烧烤，香香脆脆，更有嚼劲!

山人部落烈火擂烤出来的秘烤油包肝，鲜美的香味渗透到肉里，瞬间引爆味蕾，一个字：香!擂烤鲜牛肉：天下烧烤看牛肉，烤不嫩不如炖，烤不香店遭殃，用铁板擂烤鲜肉的方式，控住火候，锁住水分，所以肉质较瘦而紧致但口感丝毫不柴，撒上葱和辣椒，铁板上一爆!这浓郁的香味!这Q弹的肉质!我可以!这串串吃着非常过瘾。

选用黄骨鱼，香辣醒胃，外皮酥脆，里面的鱼肉紧实而又鲜嫩，入口即化!好好吃的一款烤鱼!海鲜系列：带鱼、踏板鱼、偏口鱼、黄鱼、黄花鱼、秋刀鱼、烤大虾、鳕鱼、银鳕鱼、鱿鱼、烤鲜鲍鱼等选用海鲜食材鲜带鱼，外皮酥脆，肉质鲜嫩，入口鲜香!海鲜系列：带鱼、踏板鱼、偏口鱼、黄鱼、黄花鱼、秋刀鱼、烤大虾、鳕鱼、银鳕鱼、鱿鱼、烤鲜鲍鱼等涮肚桶提上桌，浸满了香辣红油汁水，滴滴红亮，汁水顺势而下，非常诱人，一串接着一串，根本停不下来。

山人下山、豪气冲天，相传山人部落的大师傅爱喝酒，人称酒仙大厨。不喝酒炒菜没感觉，一旦喝酒状态就来了，马马虎虎的就能炒出麻辣鲜香的拿手江湖菜——花甲炒鸡，马虎花甲炒鸡由此而来。

在山人部落，经常会有顾客排长队等位。有一次一个妹子在山人部落连续四天都没等到座位，第五天又来了，王董见此，陪她一起等位，陪她聊天逗乐子，最后终于等到了位子，出于感谢对山人部落的支持，自掏腰包为这位顾客买单。

王小明说，“顾客是山人部落的衣食父母，我对等位的客人总有一份深深的歉意与感激。”“山人部落一直希望营造一个温暖、可供老友聚会、充满人情味的氛围。不敢奢望每个客人都能感同身受，一二知音足以令人喜出望外。”这是王小明的想法。

“那天，我听到一个二十几岁的妹子一边撸串，一边对同席的说：‘这个店子这么火，确实是有道理嘀!’我蓦然一阵感动，至今回味。

山人部落鲜肉擂烤是繁华城市里好友把酒言欢的首选地方!喝着啤酒，撸一把烤串，和三五好友一起围桌而坐，摆摆龙门阵，戏说古今中外、上下五千年、时事政治等逸闻趣事，大口吃肉、大碗喝酒，岂不快哉!山人部落 为城市中忙碌的人们提供能量!

山人部落鲜肉擂烤是您豪气冲天，肆意抒发情感的首选场所!

责任编辑：上官慧慧